Documents

14 pages
286 views

Permenkes No.304 Menkes Per IV 1989 Tentang Persyaratan Kesehata 1989

of 14
All materials on our website are shared by users. If you have any questions about copyright issues, please report us to resolve them. We are always happy to assist you.
Share
Description
peraturan
Transcript
  PERATURAN MENTERI KESEHATAN REPUBLIK INDONESIANOMOR 304/MENKES/PER/IV/1989TENTANGPERSYARATAN KESEHATAN RUMAH MAKAN DAN RESTORAN MENTERI KESEHATAN REPUBLIK INDONESIA,Menimbang . a. bahwa makanan yang baik dan memenuhi syarat kesehatan merupakan salah satuunsur untuk mencapai tingkat kesehatan masyarakat yang optimal dan upayapenyehatannya maupun pengelo.laannya menjadi tanggung jawab bersama antaraPemerintah dan masyarakat termasuk swasta sesuai dengan Sistem KesehatanNasional.b. bahwa rumah makan dan restoran perlu dikelola secara baik agar tidak menimbulkangangguan kesehatan erhadap masyarakat.c. bahwa oleh karena itu perlu ditetapkan Peraturan Menteri Kesehatan tentangPersyaratan Kesehatan Rumah Makan dan Restoran.Mengingat : l. Undang-Undang Gangguan (Hinder Ordonnantie) 1926 Stbl Nomor 226, setelahdiubah dan ditambah terakhir dengan Stbl 1940 Nomor 14 dan Nomor 450;2. Undang-Undang Nomor 9 Tahun 1960 tentang Pokok-Pokok Kesehatan LembaranNegara Tahun 1960 Nomor 131, Tambahan Lembaran Negara Nomor 2068);3. Undang-Undang Nomor 1l Tahun 1962 tentang Hygiene untuk Usaha-Usaha BagiUmum (Lembaran Negara Tahun 1962 Nomor 48 Tambahan Lembaran NegaraNomor 2475);4. Undang-Undang Nomor 2 Tahun 1966 tentang Hygiene (Lembaran Negara Tahun1966 Nomor 22, Tambahan Lembaran Negara Nomor 2804);5. Undang-Undang Nomor 5 Tahun 7974 tentang Pokok-Pokok Pemerintahan DiDaerah (Lembaran Negara Tahun 1974 Nomor 38, Tambahan Lembaran NegaraNomor 3037); '6. Undang-Undang Nomor 4 Tahuri 1984 tentang Wabah Penyakit Menular (LembaranNegara Tahun 1984 Nomor 20, Tambahan Lembaran Negara Nomor 3237);7 Peraturan Pemerintah Republik Indonesia Nomor 7 Tahun 1987 tentang Penyerahansebagian Urusan Kesehatan Kepada Daerah (Lembaran Negara Tahun 1987Nomor 9. Tambahan Lembaran Negara Nomor 3341);8. Keputusan Presiden Republik Indonesia Nomor 44 Tahun 1974 tentang Pokok-PokokOrganisasi Departemen;g. Keputusan Presiden Republik Indonesia Nomor 15 Tahun 1983 entang KebijaksanaanPengembangan Parawisata;10. Keputusan Presiden Republik Indonesia Nomor 15 Tahun 1984 tentang SusunanOrganisasi Departemen;I l. Peraturan Menteri Kesehatan Republik Indonesia Nomor 329lMenkeslPerlXII/1916tentans Produksi Dan Peredaran Makanan.  Menetapkan MEMUTUSKAN:PERATURAN MENTERI KESEHATAN REPUBLIK INDONESIA TENTANGPERSYARATAN KESEHATAN RUMAH MAKAN DAN RESTORAN BAB IKETENTUAN UMUMPasal 1Dalam Peraturan ini yang dimaksud dengan :l. Rumah makan adalah setiap tempat usaha komersial yang ruang lingkup kegiatannya menyediakanmakanan dan minuman untuk umum ditempat usahanya;2. Restoran adalah salah satu jenis usaha asa pangan yang bertempat disebagian atau seluruh bangunanyang permanen dilengkapi dengan peralatan dan perlengkapan untuk proses pembuatan, penyimpanan,penyajian dan penjualan makanan dan minuman bagi umum di tempat usahanya;3. Peralatan adalah segala macam alat yang digunakan untuk niengolah dan menyajikan makanan;4. Fasilitas sanitasi adalah sarana isik bangunan dan perlengkapannya yang digunakan untuk memeliharakualitas lingkungan atau mengendalikan aktor-faktor lingkungan fisik yang dapat merugikan kesehatanmanusia antara lain sarana air bersih, jamban, peturasan, saluran limbah, tempat cuci tangan, baksampah, kamar mandi, lemari pakaian kerja (Locker), peralatan pencegahan erhadap serangga dan tikusserta peralatan kebersihan;5. Makanan jadi adalah makanan yang telah diolah dan siap dihidangkan/disajikan oleh rumah makanatau restoran;6. Laik penyehatan adalah kondisi rumah makan atau restoran yang telah memenuhi persyaratan kesehatan;7. Penetapan tingkat mutu kesehatan (grading) adalah upaya klasifikasi rumah makan dan restoranberdasarkan persyaratan kesehatan;8. Direktur Jenderal adalah Direktur Jenderal Pemberantasan enyakit Menular dan Penyehatan ingkunganPemukiman;9. Dinas Kesehatan adalah Dinas Kesehatan Daerah Tingkat I/Dinas Kesehatan Daerah Tingkat II.BAB IILOKASI. BANGUNAN DAN FASILITAS SANITASIPasal 2 .(1) Lokasi dan bangunan rumah makan dan restoran harus sesuai dengan ketentuan Peraturan Perundang-undangan yang berlaku.(2) Persyaratan kesehatan lokasi dan bangunan rumah makan dan restoran harus memenuhi ketentuansebagaimana ercantum dalam huruf A lampiran peraturan ini.Pasal 3(l) Setiap bangunan rumah makan dan restoran harus memiliki fasilitas sanitasi.(2) Fasilitas sanitasi dimaksud pada afat (1) harus memenuhi ketentuan sebagaimana ercantum dalamhuruf B lampiran peraturan ini.Pasal 4(1) Dapur, ruang makan dan gudang makanan harus memenuhi persyaratan esehatan.(2) Persyaratan dimaksud pada ayat (l) harus memenuhi ketentuan sebagaimana ercantum dalamhuruf C lampiran peraturan ni.  BAB IIIBAHAN MAKANAN DAN MAKANAN JADIPasal 5t 1) Bahan makanan dan makanan jadi harus memenuhi persyaratan kesehatan.r2) Persyaratan dimaksud pada ayat (l) harus memenuhi ketentuan sebagaimana ercantum dalamhuruf D lampiran peraturan ini.BAB IVPENGOLAHAN MAKANANPasal 6I r Pengolahan makanan harus memenuhi persyaratan kesehatan.It Persyaratan dimaksud pada ayat (l) harus memenuhi ketentuan sebagaimana ercantum dalamhuruf E lampiran peraturan ini. BAB VPENYIMPANAN DAN PENYAJIAN MAKANAN Pasal 7(l) Penyimpanan bahan makanan dan makanan jadi harus memenuhi persyaratan kesehatan.(2) Persyaratan dimaksud pada ayat (l) harus memenuhi ketentuan sebagaimana ercantum dalamhuruf F lampiran peraturan ini.Pasal 8(1) Penjajian makanan jadi harus memenuhi persyaratan kesehatan.(2) Persyaratan dimaksud pada ayat (1) harus memenuhi ketentuan sebagaimana ercantum dalamhuruf G lampiran peraturan ini.BAB VIPERALATANPasal 9(1) Peralatan yang digunakan harus memenuhi persyaratan kesehatan.(2) Persyaratan dimaksud pada ayat (l) harus memenuhi kebntuan sebagaimana ercantum dalam hurufH lampiran peraturan ini. nns r PENGUSAHA, PENANGGUNG JAWAB DAN TENAGAPasbl t0Pengusaha dan atau penanggung awab berkewajiban untuk menyelenggarakan umah makan atau restoranyang memenuhi persyaratan kesehatan sebagaimana ditetapkan dalam peraturan ini.Pasal 11(1) Tenaga yang bekerja pada rumah makan dan restoran harus sehat dan tidak boleh menderita atau menjadisumber penyebaran penyakit menular ( carier ) berdasarkan keterangan yang diberikan oleh dokter.(2) Setiap tenaga yang bekerja pada rumah makan dan restoran harus melakukan pemeriksaan kesehatansecara berkala minimal 2 kali dam I tahun.  Pasal 12r ) t Penanggung awab dan tenaga yang bekarja di rumah makan atau restoran harus memiliki pengetahuandr bidang penyehatan makanan.rlt Pcngetahuan imaksud pada ayat (1) harus dibuktikan dengan sertifikat kursus penyehatan makanan.r l Tata cara memperoleh sertifikat sebagaimana imaksud pada ayat. 2) ditetapkan oleh Direktur Jenderal.BAB VIIILAIK PENYEHATANPasal 13rlt Setiap rumah makan dan restoran harus memiliki sertifikat laik penyehatan yang dikeluarkan olehKepala Dinas kesehatan.rl) Sertifikat laik penyehatan dimaksud pada ayat (l) dipergunakan sebagai pelengkap permintaan,izinusaha.1-1 Tata cara memperoleh sertifikat aik penyehatan ebagaimana imak'sud ada ayat (l) ditetapkan olehDirektur Jenderal.BAB IXPEMBINAAN. PENGAWASAN DAN PENETAPAN TINGKAT MUTUPasal 14(l) Pembinaan eknis penyehatan umah makan dan restoran ecara mum dilakukan oleh Direktur Jenderal.(2) Tehnis pengawasan penyehatan umah makan dan restoran secara ungsional dilakukan oleh DinasKesehatan.(3) Kantor Kesehatan Pelabuhan secara ungsional malaksanakan engawasan umah makan dan restoranyang berlokasi didalam wilayah pelabuhan.Pasal 15(1) Untuk menjamin terlaksananya etentuan-ketentuan eratuaran ni dilaksanakan pengawasan.(2) Hasil pengawasan digunakan sebagai dasar penetapan ingkat mutu rumah makan dan restoran.(3) Tata cara pengawasan an penetapan ingkat mutu kesehatan umah makan dan restoran dimaksud padaayat (2) ditetapkan oleh Direktur Jenderal. i Pasal 16 |Dalam melakuka pembinaan sebagaimana imaksud pasal l4 dapat mengikut sertakan Associasi RumahMakan dan Restoran.Pasal 17( I ) Pemeriksaan contoh makanan dan spesimen dari rumah makan dan restoran dilakukan di laboratoriumkesehatan.(2) Tata cara pemeriksaan contoh makanan dln spesimen dari rumah makan dan restoran harus memenuhiketentuan sebagaima.ira ercantum dalam huruf I lampiran peraturan ni.
We Need Your Support
Thank you for visiting our website and your interest in our free products and services. We are nonprofit website to share and download documents. To the running of this website, we need your help to support us.

Thanks to everyone for your continued support.

No, Thanks
SAVE OUR EARTH

We need your sign to support Project to invent "SMART AND CONTROLLABLE REFLECTIVE BALLOONS" to cover the Sun and Save Our Earth.

More details...

Sign Now!

We are very appreciated for your Prompt Action!

x