Research

12 pages
169 views

ORGANISMO NACIONAL DE NORMALIZACIÓN DEL COFOCALEC PROYECTO DE NORMA MEXICANA PROY-NMX-F-743-COFOCALEC-2011 SISTEMA PRODUCTO LECHE -ALIMENTOS – LÁCTEOS – ALIMENTO REGIONAL – CAJETA – DENOMINACIÓN, ESPECIFICACIONES Y MÉTODOS DE PRUEBA

of 12
All materials on our website are shared by users. If you have any questions about copyright issues, please report us to resolve them. We are always happy to assist you.
Share
Description
ORGANISMO NACIONAL DE NORMALIZACIÓN DEL COFOCALEC PROYECTO DE NORMA MEXICANA PROY-NMX-F-743-COFOCALEC-2011 SISTEMA PRODUCTO LECHE -ALIMENTOS – LÁCTEOS – ALIMENTO REGIONAL – CAJETA – DENOMINACIÓN, ESPECIFICACIONES Y MÉTODOS DE PRUEBA
Transcript
  PROY-NMX-F-743-COFOCALEC-2011 ORGANISMO NACIONAL DE NORMALIZACIÓN DEL COFOCALEC   PROYECTO DE NORMA MEXICANA   PROY-NMX-F-743-COFOCALEC-2011   SISTEMA PRODUCTO LECHE - ALIMENTOS  –  LÁCTEOS  –  ALIMENTO REGIONAL  –  CAJETA  –  DENOMINACIÓN, ESPECIFICACIONES Y MÉTODOS DE PRUEBA.  PROY-NMX-F-743-COFOCALEC-2011 2 PROYECTO DE NORMA MEXICANA PROY-NMX-F-743-COFOCALEC-2011   SISTEMA PRODUCTO LECHE - ALIMENTOS  –  LÁCTEOS  –  ALIMENTO REGIONAL  –  CAJETA  –  DENOMINACIÓN, ESPECIFICACIONES Y MÉTODOS DE PRUEBA.   PREFACIO  En la elaboración del presente Proyecto de Norma Mexicana, participaron las siguientes empresas e instituciones: CENTRO LECHERO COOPERATIVO DE LOS (CECOOPAL)  ALTOS DE JALISCO COMECAPRI CONSEJO PARA EL FOMENTO DE LA CALIDAD DERIVADOS, A.C. (COFOCALEC) DE LA LECHE Y SUS FÁBRICA CORONADO, S.A. DE C.V. FAMESA LA ZAGALA LAS SEVILLANAS LECHERA GUADALAJARA, S.A. DE C.V. PRODUCTOS MEDELLÍN, S.A. DE C.V. SECRETARÍA DE AGRICULTURA, GANADERÍA, DESARROLLO RURAL, PESCA Y ALIMENTACIÓN Coordinación General de Ganadería Delegación Jalisco Delegación San Luis Potosí SECRETARÍA DE DESARROLLO AGROPECUARIO Y RECURSOS HIDRÁULICOS DE SAN LUIS POTOSÍ SISTEMA PRODUCTO NACIONAL CAPRINO UNIÓN GANADERA REGIONAL DE JALISCO UNIVERSIDAD NACIONAL AUTÓNOMA DE MÉXICO Facultad de Medicina Veterinaria y Zootecnia  PROY-NMX-F-743-COFOCALEC-2011 3 INDICE DEL CONTENIDO   N ÚMERO DE CAPÍTULO   0. Introducción 1. Objetivo 2. Campo de aplicación 3. Referencias 4. Definiciones 5. Símbolos y abreviaturas 6. Denominación del producto y clasificación 7. Especificaciones 8. Muestreo 9. Métodos de Prueba 10. Etiquetado 11. Bibliografía 12. Concordancia con Normas Internacionales  PROY-NMX-F-743-COFOCALEC-2011 4 0. INTRODUCCIÓN  La cajeta de leche es un dulce tradicional mexicano cuyo srcen se remonta a la época colonial en la región del Bajío, hoy Celaya, Guanajuato. Esta elaborado a partir de leche de cabra o leche de vaca y azúcar, y su nombre se deriva del cajete de madera de tejamanil de pino utilizado, en su srcen, para envasar de forma artesanal el producto. En la actualidad, numerosas empresas continúan elaborando la cajeta de leche siguiendo la receta tradicional, aunque ya existen variedades del producto como cajeta de leche quemada, cajeta de leche envinada y cajeta de leche con sabor, en diferentes presentaciones y formas de envasado.  Asimismo, las aplicaciones de cajeta de leche se han ampliado como materia prima y/o como ingrediente, en productos de confitería, panadería y heladería. Cabe señalar que el presente Proyecto de Norma Mexicana es valioso no solo para los fabricantes de cajeta, sino también para los productores de leche de cabra y leche de vaca del país, ya que la elaboración del producto presenta una opción importante para la transformación de la leche, así como la preservación de un alimento tradicional mexicano. Las especificaciones que se establecen en este Proyecto de Norma Mexicana, sólo podrán satisfacerse cuando en la elaboración del producto se utilicen materias primas e ingredientes de calidad sanitaria, se apliquen buenas técnicas de elaboración y el procesamiento se realice en instalaciones bajo condiciones higiénicas, que aseguren un producto apto para el consumo humano 1. OBJETIVO  El presente Proyecto de Norma Mexicana establece la denominación de cajeta, así como las especificaciones que aplican al producto y los métodos de prueba usados para su evaluación. 2.- CAMPO DE APLICACIÓN  El presente Proyecto de Norma Mexicana es aplicable a cajeta de leche y sus variedades que se comercializan dentro del territorio de los estados unidos mexicanos, para consumo directo o como materia prima y/o ingrediente usado en la elaboración de alimentos, cuya denominación comercial corresponde a la establecida en este documento.  PROY-NMX-F-743-COFOCALEC-2011 5 3. REFERENCIAS  Para la correcta aplicación del presente Proyecto de Norma Mexicana se deben consultar las siguientes Normas Oficiales Mexicanas y Normas Mexicanas vigentes o las que las sustituyan: NOM-002 SCFI-1993 Productos preenvasados. Contenido neto. Tolerancias y métodos de verificación, publicada en el Diario Oficial de la Federación el 13 de octubre de 1993. NOM-008-SCFI-2002 Sistema General de Unidades de Medida, publicada en el Diario Oficial de la Federación el 27 de noviembre de 2002. NOM-030-SCFI-2006 Información comercial. Declaración de cantidad en la etiqueta. Especificaciones, publicada en el Diario Oficial de la Federación el 6 de noviembre de 2006. NOM-051-SCFI/SSA1-2010 Especificaciones generales de etiquetado para alimentos y bebidas no alcohólicas preenvasados- Información comercial y sanitaria, publicada en el Diario Oficial de la Federación el 5 de abril de 2010. NOM-086-SSA1-1994 Bienes y servicios. Alimentos y bebidas no alcohólicas con modificación en su composición. Especificaciones nutrimentales, publicada en el Diario Oficial de la Federación el 26 de junio de 1996. NOM-116-SSA1-1994 Bienes y servicios. Determinación de humedad en alimentos por tratamiento térmico. Método por arena o gasa, publicada en el Diario Oficial de la Federación el 10 de agosto de 1995. NOM-243-SSA1-2010 Productos y servicios. Leche, fórmula láctea, producto lácteo combinado y derivados lácteos. Disposiciones y especificaciones sanitarias. Métodos de prueba, publicada en el Diario Oficial de la Federación el 27 de septiembre de 2010 NOM-251-SSA1-2009 Productos y servicios. Prácticas de higiene para el proceso de alimentos, bebidas o suplementos alimenticios, publicada en el Diario Oficial de la Federación el 01 de marzo de 2010. NMX-F-374-1983 Alimentos  –  Almidón  –  Determinación cualitativa (prueba de lugol)  –  Método de prueba, declaratoria de
Related Documents
View more...
We Need Your Support
Thank you for visiting our website and your interest in our free products and services. We are nonprofit website to share and download documents. To the running of this website, we need your help to support us.

Thanks to everyone for your continued support.

No, Thanks
SAVE OUR EARTH

We need your sign to support Project to invent "SMART AND CONTROLLABLE REFLECTIVE BALLOONS" to cover the Sun and Save Our Earth.

More details...

Sign Now!

We are very appreciated for your Prompt Action!

x