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La alimentación ancestral amazónica y su impacto en el enfoque empresarial de la provincia de Morona Santiago

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La alimentación ancestral ha sido y es el origen de la salud plena. Su característica principal es el ser orgánica y desarrollada en una relación armoniosa entre la naturaleza y el hombre. En el presente trabajo se exponen las ideas fundamentales
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   Artículo de Investigación. Revista Killkana Sociales. Vol. 1, No. 1, pp. 17 -22 , Enero-Abril, 2017.  ISSN 2528-8008. Universidad Católica de Cuenca La alimentación ancestral amazónica y su impacto en el enfoqueempresarial de la provincia de Morona SantiagoThe Amazon ancestral power and its impact on the approachempresarialde the province of Morona Santiago Morquecho Saltos, Julio*, Quezada Quezada, Patricio Universidad Católica de CuencaSede Macas, 140150, Ecuador*jmorquechos@ucacue.edu.ec Resumen Laalimentaciónancestralhasidoyeselorigendelasaludplena.Sucaracterísticaprincipaleselserorgánicaydesarrolladaen una relación armoniosa entre la naturaleza y el hombre. En el presente trabajo se exponen las ideas fundamentales sobredos especies amazónicas: el Mukindi o  Rhynchohorus Palmarum  y la Rolaquimba o  Vasconcellea Monoica , las mismasque son parte fundamental de la dieta en las poblaciones amazónicas. El uso que han hecho los habitantes amazónicosde estas especies en relación a la alimentación y a la medicina, y la aceptación de las mismas entre la población,indican posibilidades de emprender en diversas formas de empresarialidad y la necesidad de continuar investigacionesmás profundas sobre estas y otras especies amazónicas. Palabras clave : Alimentación ancestral,  Rhynchophorus Palmarum ,  Vasconcellea Monoica , enfoque empre-sarial. Abstract  Ancestral feeding has been and still is the source of full health. Its main characteristic is that of being organic and grownin a harmonious relationship between nature and man. In the present work the fundamental ideas about two Amazonianspecies are presented: Mukinde or Rhynchophorus Palmarum and Rolaquimba or Vasconcellea Monoica, which are anessential part in the amazonian populations’ diet. The use that the Amazonian inhabitants have made of these species inrelation to food and medicine, and their acceptance among the population show possibilities of undertaking in various forms of entrepreneurship and the need to continue further research on these and other Amazonian species.s Key words : ancestral feeding,  Rhynchophorus Palmarum ,  Vasconcellea Monoica , business approach. 1 Introducción 1.1 Antecedentes Desde tiempos muy remotos, las culturas ancestralesy últimamente la Shuar se ha sostenido alimentaria y me-dicinalmente con las especies nativas del Amazonas. Sinembargo, a nivel de ciencia se ha investigado poco en rela-ción a la enorme biodiversidad de este lugar. (Paredes Loza, 2006)Investigaciones sobre alimentación ancestral con laespecie  RhynchophorusPalmarum y VasconcelleaMonoica hasta el momento no se han realizado, y en el marco dereferencia consultado, se han encontrado pocos estudiossobre el uso alimentario de la primera especie, solo algunosestudios sobre su descripción. En el caso de la Rolaquimbatampoco existen estudios en absoluto, la especie investiga-da se encuentra categorizada como carica lo cual respondea estudios anteriores. Sin embargo, al momento se le hacategorizado como  Vasconcellea Monoica , pero en realidadno cumple con las descripciones de la especie de MoronaSantiago, cantón Morona. en la figura 1 se muestra lacategorización de la especie tratada.La categorización taxonómica se considera importantepara referenciar las inclusiones o exclusiones de las espe-cies en el contexto de un estudio investigativo. 1.2 Naturaleza y alcance del problema investigado La situación socioeconómica de los pobladores deMorona Santiago es compleja, debido al bajo nivel deempleo y de emprendimientos empresariales, en conside-ración también conque trabajadores de todos los niveles yprofesionales de otras provincias y países ocupan puestoslaborales en las empresas e instituciones de la localidad.Además la visión empresarial y de emprendimiento no sehadesarrolladoonohaaportadodemodosignificativoenelcontexto del desarrollo local, tanto desde el sector públicocomo del privado ni de sus instituciones educativas en los  Revista Killkana Sociales. Vol. 1, No. 1, Enero-Abril, 2017   18 Morquecho y Quezada Figura 1 . Vasconcellea monoica (Warush, 1985) diferentes niveles.La alimentación y la medicina ancestral aún no hansido reconocidas a plenitud, a pesar que en la Constitucióndel Ecuador elaborada en Montecristi en el año 2008, sereconocen los derechos de la madre naturaleza y el BuenVivir o Sumak Kawsay. No obstante, los habitantes srci-narios de la Amazonía han perdido mucho de su sabidu-ría y conocimiento de las especies vegetales y animales,concomitante con el avance de la mal llamada civilización,sumado a la colonización y deforestación acelerada delos bosques primarios selváticos, al momento las especiesde  Rhynchoporus Palmarum  y  Vasconcellea Monoica  sondesconocidos, en algunos casos para los mismos pueblossrcinarios de la localidad. 2 Revisión bibliográfica 2.1 La Alimentación ancestral La alimentación ancestral en el Ecuador es el fruto delas formas de producción propias de los Andes, que segúnlas investigaciones en varios campos como la arqueología,la etnobiología, entre otras, han mostrado y demostradoque su producción alimentaria ha sido adaptativa y trasfor-macional en el contexto natural según los pisos climáticosy las necesidades de supervivencia en el entorno de lascomunidades (Herrera, 1987) Tanto la alimentación como la medicina ancestral nacede la relación profunda entre la Pachamama y el Runa(ser humano). La alimentación se sustenta en la producciónorgánica y natural con la utilización de procesos de produc-ción ancestrales para obtener alimentos sanos e integralesque satisfagan las necesidades biológicas, energéticas y deadaptación al entorno del ser humano.En la Amazonía, la alimentación ancestral tiene elmismo fundamento de relación entre el ser humano y lanaturaleza (Sachamama), con la diferencia que en algunosde los grupos humanos que moran los espacios selváticosprofundos aún mantienen dicho equilibrio entre la produc-ción y el consumo, teniendo presente siempre ese apego alequlibrio holístico entre el Runa y la Pachamama. 2.1.1 El Rhynchophorus Palmarum La larva de  Rhynchophorus Palmarum  es conocidacomo Mukindi en la Amazonía ecuatoriana, en especialen la provincia de Morona Santiago. Este tipo de larvaalimenticia ya sea cruda o preparada en su propia grasa(Vargas et al., 2013), es un alimento importante para varios grupos nativos de la Amazonía, los pueblos que la consu-men indican que contiene grandes propiedades alimenticiasy curativas, como se observa en la tabla 1 1. Tabla 1 Parámetros en la composición nutricional de RhynchophorusPalmarum. Parámetros Resultados en porcentajesHumedad 59.60Cenizas 0.66Proteínas 9.49Carbohidratos 0.02Calorías 310.11 kcl/100gFibra bruta 0.00Calcio 2.50 mg/100gMagnesio 25.00 mg/100gMateria seca 30.23El consumo de este tipo de invertebrados proporcionasignificativas cantidades de proteína animal, a los habitan-tes de las comunidades nativas, en especial los Shuar yAchuar durante los períodos más difíciles del año, comoen la temporada de lluvias donde los peces y la caza sonescasos. Según (Vargas et al., 2013) en el cantón Morona se consume esta especie, principalmente en los locales decomida típica amazónica y en eventos especiales como lasdiferentes ferias de la localidad. Su forma de consumo es enpinchos,ayampacosydeformacruda(estetipodeconsumopor lo general tiene una connotación medicinal).En las observaciones realizadas en la provincia deMorona Santiago, las larvas de Mukindi se producen en laspalmeras como la  Mauritia Flexuosa  (Giraldo, 1987), cuyo nombre común local es Acho. Para la producción de laslarvas es necesario cortarla. Esta palmera para que inicie suetapa de aprovechamiento aproximadamente requiere de 10a 15 años en lugares cultivados y en la selva profunda entrelos 30 a 40 años, sin embargo la vida de esta especie puedellegar a más de 60 años de vida.  Revista Killkana Sociales. Vol. 1, No. 1, Enero-Abril, 2017    La alimentación ancestral amazónica, ... 19 En Venezuela se ha realizado un estudio sobre el  Rhynchophorus Palmarum  en el que se determinaron lostipos de nutrientes de esta especie y su relación con elconsumo segun las edades de las personas.Los resultados de dicho estudio permiten entenderel contenido nutricional de una larva de  RhynchophorusPalmarum  y su aplicación a infantes, niños y personasadultas, dentro de su dieta y requerimiento de nutrientes.A continuación la tabla 2 muestra las raciones humanas mí-nimas de nutrientes y contenido de nutrientes de la larva de  Rhynchophorus Palmarum , estado Amazonas, Venezuela.(Según las categorias siguientes: A: Infantes entre 0,5 y 1año; B: Niños entre 7 y 10 años; C: Hombres entre 25 a 50años; D: Composición de una larva de R. Palmarum de 10g de peso fresco. (Cerda et al., 1999) Tabla 2  Nutrientes de Rhynchophorus Palmarum por cada larva de 10 gde peso fresco. Nutrientes A B C DProteina 2,0 34 56 3,85Calcio (g) 540 800 800 0,10Fosforo (mg) 360 800 800 48Magnesio (mg) 70 350 350 31Cobre (mg) 0,5-07 0,7-0,10 2,0-3,0 0,25Zinc (mg) 5 10 15 1,12Hierro (mg) 15 10 10 0,36Manganeso (mg) 0,5-0,7 0,7-1,0 2,5-5,0 0,18Composición de nutrientes de  Rhynchophorus Palma-rum  por cada larva de 10g de peso fresco (Landívar Valver-de, 2012) 2.1.2 La Rolaquimba Entre muchas especies de usos alimenticios ances-trales se encuentra la rolaquimba. Como se indicó en laintroducción, aun no existe una investigación específicasobre la especie localmente conocida, sin embargo se haconsultado sobre investigaciones que tratan el tema y seencontró su nombre científico como  Vasconcellea Monoica (Desf.) A. DC (Encalada, 2003) expone en este informe que el fruto es comestible, aunque en la especie que se cultiva ose da de forma silvestre en Morona Santiago, sus frutos noson comestibles, se consideran tóxicos por la exploraciónempírica de las personas de la localidad.De esta especie para la alimentación se utiliza solo lashojas de la rolaquimba. Uno de los platos típicos que seprepara entre los macabeos es el caldo de novios, el cualcontiene esta especie como uno de sus componentes. Seutiliza para hacer ayampacos y también para hacer sopasy ensaladas con poca frecuencia. En estudios preliminaresque el autor ha realizado se ha determinado niveles dehierro muy elevados(en trámite análisis nutricionales), anivel de sanadores amazónicos se utiliza sus hojas paradietas como parte de la cosmovisión de la selva en lapreparación de Uwishin (el sabio serpiente). 2.2 Enfoque empresarial La complejidad de la sociedad industrial y posindus-trial continúa siendo la generación de empleos. Para unagran mayoría de gobiernos en el mundo esta situación hacambiado poco, en el caso de América Latina los gobiernoscrearon puestos de trabajo innecesarios, con lo cual se creóla burocracia, como lo indica (Villegas and Varela, 2001) Según indica (Paredes Loza, 2006) que "microem- presa, es un negocio personal o familiar en el área decomercio, producción, o de servicios que tiene menos de10 empleados (Choez, 2016), el cual es poseído y operado por una persona individual, una familia, o un grupo depersonas de ingresos relativamente bajos, cuyo propietarioejerce un criterio independiente sobre productos, mercadosy precios y además constituye una importante (si no la másimportante) fuente de ingresos para el hogar". 3 Métodos En este estudio se utilizó el método de análisis docu-mental, a través del cual se valoraron las investigacionestrabajadas en relación al tema por los estudiantes comoparte de la investigación formativa y del proceso de ti-tulación en la carrera de Economía y Administración deEmpresas respectivamente de la Universidad Católica deCuenca, Sede Macas.El estudio consideró un proyecto de investigación for-mativa del tercer año de Economía, con el título “Los usosmedicinales del  Rhynchophorus Palmarum ” y un trabajode grado de Administración de Empresas con el título“Proyecto de pre-factibilidad de la crianza del Mukindi(  Rhynchophorus Palmarum ), con visión empresarial paragastronomía típica y turística de la ciudad de Macas”. Serevisaron de cada investigación: el problema, los objetivos,los resultados y su contribución al enfoque empresarial enla provincia de Morona Santiago, en Ecuador.La investigación fue de tipo descriptiva, en la que seaplicaron cuestionarios, encuestas y guías de entrevistaspara obtener la información sobre el tema relacionado conla oferta, demanda, precios y la aceptación del consumo delproducto vivo y preparado de  Rhynchophorus Palmarum .Deigualmaneraseobtuvoinformaciónsobrelafactibilidaddel proceso productivo de las especies ancestrales medici-nales. 4 Resultados La investigación realizada en el año 2014, arrojó queel 85 por ciento de los encuestados están abiertos a laposibilidad de comercializar el Mukindi, Fig. 2.Otro dato obtenido acerca del consumo del Mukindio  Rhynchophorus Palmarum  es que ha sido utilizado porlos pueblos nativos desde hace mucho tiempo dentro de sudieta, y en especial como medicina.  Revista Killkana Sociales. Vol. 1, No. 1, Enero-Abril, 2017   20 Morquecho y Quezada Figura 2 . Posibilidad de comercialización Al consultársele a los encuestados acerca de la intro-ducción del Mukindi en su dieta alimenticia, 7 por cientorespondió que siempre, el 48 por ciento afirmó que a veceslo consumen, mientras que el 45 por ciento alegó qeu nuncalo hacen, aunqeu indicaron que era necesario dar a conocerla especie y sus bondades tanto desde el punto de vistanutritivo como medicinal. Fig. 3 Figura 3 . Estudio de mercado para el consumo de Mukindi (  Rhynchopho-rus Palmarum ) En la dieta del pueblo mestizo se consideran importan-tes la Rolaquimba o  Vasconcellea Monoica  combinada conMukindi, en especial en los ayampacos o maitos.Del Mukindi se aprovecha en especial su grasa parapreparar aceites y cremas de uso tópico con el fin deprevenir o disminuir los dolores reumáticos y artríticos,tambien el uso común que da el nativo Shuar es el consumovivo del Mukindi, con el fin de enfrentar la anemia en losniños.El estudio determinó los lugares más destacados en losque las personas han consumido el Mukindi: ver fig. 4 el32 por cien consumio en restaurant de comidad típicas, el20 por cien han consumido en centros turísticos que tienenservicio de alimentación tradicional, el 3 por cien lo hahecho en lugares que ofrecen picaditas y el 45 por cien noha consumido y posiblemente no lo conoce.La Rolaquimba se utiliza más de la combinacion para Figura 4 . lugares en los que las personas encuestadas han consumidoMukindi(  Rhynchophorus Palmarum ) los alimentos mencionados; sus hojas para corregir lasdeficiencias de hierro en los niños y adultos, la dosificaciónes establecida por los mayores y conocedores de la especie,con los frutos de la rolaquimba se elaboran compuestosorgánicos como pesticidas con el fin de prevenir la perdidade cultivos.El uso de la medicina ancestral cobra vigencia cons-tantemente, el diálogo intercultural y la inclusión paulatinade los sanadores ancestrales en las casas de salud, tantohospitales como subcentros, permite entender que dichamedicina tiene su reconocimiento y vigencia en el contextoydesarrollonacionalcomounpaíspluricultural.Lamedici-naancestraltienecomobaselaalimentaciónancestral,delocual dan cuenta muchas investigaciones realizadas hasta lafecha, en los campos como la antropología, la etnobiología,y la misma medicina natural.Las reservas de biodiversidad más completas están enla Amazonía, unido a ello se encuentran los pueblos custo-dios de los saberes tanto alimenticios como medicinales, apesar del avance de la occidentalización, ellos se mantienenaún con algún conocimiento de su saber ancestral.Las dos especies estudiadas en diferentes momentos,dan a entender que son aceptadas y consumidas por lapoblación. Además muestran la posibilidad de generar em-prendimientos en cuanto a la producción de las especie yla comercialización, en el caso del Mukindi se han hechopruebas para su cría en cautiverio y a la Rolaquimba se laha desarrollado en huertas familiares.La cría en cautiverio del Mukindi se realizó en laparroquia Sevilla Don Bosco, las pruebas mostraron quepara la alimentación óptima del desarrollo de la larva seutilizó papaya y caña de azúcar, con el 30 por cientodel peso de la larva. La incidencia de la muerte de laslarvas en las pruebas se dio en un 50 por ciento del totalinicial, la mayoría de muertes fue por canibalismo, por loque se realizaron celdas individuales para alcanzar mejoresresultados.El cultivo de la Rolaquimba se realizó en huertosfamiliares y parcelas controladas por el autor principalde este artículo. Esta especie es silvestre y muy rústica,las pruebas se realizaron en varios tipos de terreno, y en  Revista Killkana Sociales. Vol. 1, No. 1, Enero-Abril, 2017    La alimentación ancestral amazónica, ... 21 todos ellos se desarrolla muy vigorosa, no presenta especiesdañinas en su crecimiento ni madurez. La recoleccióbn delashojasserealizadesdelostresmesesdeedaddelaplanta. 5 Conclusiones Se debe aprovechar los recursos naturales de la Ama-zonía con base al conocimiento ancestral de la alimentaciónque admita fomentar una cultura de alimentación sana enbase al desarrollo de procesos productivos en condicionescreadas por el hombre similares a las de la naturaleza, quepermita generar una empresa que aporte al desarrollo de laprovincia de Morona Santiago.Se considera importante la investigación de la especie Vasconcellea Monoica  con la finalidad de determinar loscomponententes nutricionales que permitan utilizarla demanera adecuada en la alimentación y la salud humana.El aporte de los estudios realizados en relación a estasdos especies, permiten identificar posibles ideas de nego-cios que permitirian mejorar los ingreso de las personas querealicen emprendimientos de este tipo. Referencias Cerda, H., Martínez, R., Briceño, N., Pizzoferrato, L.,Hermoso, D., and Paoletti, M. (1999). Cría, análisisnutricional y sensorial del picudo del cocotero rhynchop-horus palmarum (coleoptera: Curculionidae), insecto dela dieta tradicional indígena amazónica.  Ecotrópicos ,12(1):25–32.Encalada, Claudio, I. P. U. d.(2003).  Informe diversidad de frutales nativos comestibles Caricaceae-Solanaceae, fenologia, usos y recolección de germoplasmas en el sur del Ecuador  .Giraldo, L. E. U. (1987). Estudio preliminares de la feno-logía de la canangucha(mauritia flexuosa l.f).  Colombiaamazonica , 2(2):57–81.Herrera, N. (1987). La racionalidad campesina andina yla alimentación (el caso de la comuna de yana turro enla sierra central del ecuador).  Agricultura y sociedad  ,(45):183–227.Landívar Valverde, M. D. (2012).  Evaluación del métodode digestión alcalina para la extracción de grasa delarvas de rhynchophorus Palmarum l . PhD thesis.Paredes Loza, M. C. (2006). Supervisión bancaria en eldesarrollo futuro de las microfinanzas en el ecuador.Choez, K. (1985). Los documentos comerciales y su apli-cación en el comercio mercantil de las microempresas enla provincia de Santa Elena.Vargas, G. E., Espinoza, G., Ruiz, C., and Rojas, R. (2013).Valor nutricional de la larva de rhynchophorus palmaruml.: comida tradicional en la amazonía peruana.  Revista dela Sociedad Química del Perú , 79(1):64–70.Villegas,R.V.yVarela,R.(2001).  Innovaciónempresarial:arte y ciencia en la creación de empresas . Pearsoneducación.Warush, A. (1985). The new york botanical garden.  Recibido : 20 de Junio de 2016   Aceptado : 21 de abril de 2017   Morquecho, Julio:  Docente a tiempo completo en laUniversidad Católica de Cuenca Sede Macas, tecnólogo en Medicina Andina, Licenciado en Adminitración, Contador Público Autorizado, ingeniero empresarial, Magister enGestión Empresarial  Patricio Quezada:  Docente a tiempo completo en laUniversidad Católica de Cuenca Sede Macas, Abogado, Doctor en Jurisprudencia, Especialista en Derecho Civil y comparado, Magister en Derecho Civil y Procesal Civil.equezadaq@ucacue.edu.ec  Revista Killkana Sociales. Vol. 1, No. 1, Enero-Abril, 2017 
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